Tag: diadochocale

Dia Mundial do Chocolate: Chef confeiteira da Rede Windsor ensina torta de chocolate

Publicado em por Blog Carla Sabrina

É paixão mundial e tem um dia todo só para ele: 7 de julho é o Dia Mundial do Chocolate. Seja em barra, em pó, granulado, líquido, não importa, é muito raro encontrar alguém que não goste do doce. Por isso, a Rede Windsor convidou Joselia Sardeiro, chef de confeitaria do Windsor Marapendi, para ensinar uma torta de chocolate com mousse e pão de ló para fazer em casa e não deixar a data passar em branco.

Confira abaixo as receitas de torta de chocolate:

Receita torta de chocolate com mousse e pão de ló

Ingredientes para a mousse (recheio e cobertura):

1 copo de leite

3 colheres de sopa açúcar

1 colher de amido de milho

3 gemas

500g de chocolate (de que tipo)

600ml de creme de leite fresco gelado

1 colher de sopa de gelatina incolor em pó

Ingredientes massa de pão de ló:

4 ovos

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

2 colheres de cacau em pó

Modo de Fazer:

Mousse de chocolate

Coloque leite, açúcar, amido de milho e as gemas em uma panela e leve ao fogo para cozinhar até formar um creme, coloque o chocolate picado nesse creme ainda quente e misture até dissolver o chocolate. Reserve o creme.

Bata o creme de leite gelado e misture com o creme de chocolate. Acrescente a gelatina dissolvida em três colheres de água. Reserve a mousse.

Massa de pão de ló

Em uma batedeira, coloque os ovos com açúcar e bata até formar uma espuma bem leve. Tire da batedeira com uma espátula e acrescente a farinha de trigo e cacau em pó, misture suavemente até ficar como uma massa de bolo. Coloque na assadeira untada e asse em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos ou até sentir que quando ao apertar a massa não fica marcas de dedo.

Montagem

Divida o pão de ló em três discos. Coloque a mousse entre as camadas de pão de ló e por cima. Polvilhe cacau em pó para finalizar.

Sobre a Rede Windsor Hoteis

Completando 35 anos em 2021, a Rede Windsor possui 16 hotéis de três a cinco estrelas. Dona de um dos maiores grupos hoteleiros independentes do país, tem 14 unidades no Rio de Janeiro – entre  Zona Sul, Barra da Tijuca e Centro –, além de duas unidades em Brasília.

A rede carioca conta ainda com o Centro de Convenções & Hotéis Windsor, o maior centro integrado de hotéis e eventos da capital fluminense, onde estão o Windsor Barra, Windsor Oceanico, além do Centro de Convenções. O espaço tem 24 mil metros quadrados, 100 salões multiúso, a maior plenária comporta até 2.500 pessoas, com capacidade de atender a um público flutuante de até sete mil pessoas. Como reconhecimento por excelência em prestação de serviços de hospedagem, gastronomia e eventos, figura em premiações nacionais e internacionais.

Neste momento, a Rede Windsor possui unidades funcionando normalmente com rigoroso padrão de higienização, seguindo as orientações de uma consultoria técnica sanitária profissional. A empresa também tem investido em treinamentos e readequação dos seus serviços. Tudo isso para continuar oferecendo um atendimento de excelência e qualidade a todos os seus hóspedes.

Dia Mundial do Chocolate: Cacau e chocolate na saúde e prevenção de doenças

Publicado em por Blog Carla Sabrina

Considerando dia mundial do chocolate, o Dr. Guilherme Renke aborda os benefícios do cacau e do chocolate para a saúde, ressaltando o seu auxilio na prevenção de doenças e outras áreas do corpo.

O tão amado chocolate é comumente conhecido por adornar datas como o dia mundial do chocolate e estar presente no cotidiano das pessoas como sobremesas ou simples doces responsáveis por aumentar a serotonina e melhorar seu humor, sendo uma aposta constante nessas circunstâncias. O que não é de mútuo conhecimento popular, contudo, é o fato de que o chocolate também pode ser extremamente benéfico para a saúde na prevenção de doenças e auxílio em outras partes do corpo. O Dr. Guilherme Renke (@endocrinorenke), uma das maiores referências da área da endocrinologia do país, membro da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM) e sócio fundador da Clínica Nutrindo Ideais elucidou o assunto e nos trouxe um maior conhecimento sobre esses benefícios existentes no alimento que já é queridíssimo no gosto popular.

Dr. Guilherme explica que o cacau contém mais antioxidantes fenólicos do que a maioria dos alimentos. “Flavonoides, incluindo catequina, epicatequina e procianidinas predominam na atividade antioxidante. A estrutura tricíclina dos flavonoides determina os efeitos antioxidantes que eliminam as espécies reativas de oxigênio. O conteúdo de epicatequina do cacau é o principal responsável por seu impacto favorável no endotélio vascular devido ao seu efeito na supra regulação aguda e crônica da produção de óxido nítrico”, ressalta. Além disso, seus efeitos antioxidantes podem influenciar diretamente a resistência à insulina e, com isso, reduzir o risco de diabetes. 

O consumo de chocolate também pode estimular mudanças nas vias de sinalização sensíveis ao redox envolvidas na expressão gênica e na resposta imune. “O cacau pode proteger os nervos de lesões e inflamação, proteger a pele dos danos oxidativos da radiação UV em preparações tópicas e ter efeitos benéficos na saciedade, função cognitiva do humor”, orienta Dr. Renke.

Apesar desses, outros benefícios provenientes do chocolate não são tão conhecidos, embora devidamente benéficos.

O chocolate amargo pode melhorar sua imunidade.

O chocolate amargo também é rico em antioxidantes e com pelo menos cinquenta a setenta por cento de cacau aumenta o fluxo sanguíneo, melhora a saúde intestinal e alivia o estresse – todos os efeitos que podem indiretamente fortalecer o sistema imunológico.  “E além disso, o cacau é uma fonte concentrada de fibra, magnésio, potássio e arginina, um aminoácido que ajuda a dilatar os vasos sanguíneos, também”, elucida.

Comer chocolate de forma regular está vinculado à um risco menor de ataque cardíaco.

“Coma chocolate regularmente e isso pode ajudar a evitar ataques cardíacos”, alerta Dr. Renke. Comer qualquer tipo de chocolate mais de uma vez por semana está relacionado à uma redução de oito por cento no risco de doença arterial coronariana. Isso ocorre por que o chocolate – especialmente a variedade escura – contém nutrientes saudáveis para o coração, incluindo as já citadas flavonoides, metilxantinas, polifenóis e ácido esteárico, que podem ajudar a reduzir a inflamação e aumentar os níveis do “bom” colesterol que evita o acúmulo de placas artérias.

Além de todos os benefícios físicos, o chocolate pode ser devidamente positivo para a mente, visto que os aminoácidos bioativos triptofano, fenilalanina e tirosina podem ajudar a mudar a neuroquímica, culminando no efeito de “sensação boa” que um pedaço de chocolate geralmente proporciona.

Apesar de todos os benefícios, o consumo excessivo de chocolate também oferece potenciais efeitos prejudiciais, incluindo o aumento do risco de ganho de peso, obesidade e outros malefícios. “A ingestão deve ser consciente, e não exagerada. Em uma dosagem responsável e consumo moderado, no entanto, os benefícios provavelmente superam os riscos”, finaliza Dr. Renke.

Dia Mundial do Chocolate em Brasília com alta gastronomia e várias delícias

Publicado em por Blog Carla Sabrina

Sobremesas, drinks e até mesmo em pratos principais o tão amado chocolate está presente no cardápio de seis restaurantes da capital. Confira o roteiro e escolha onde se deliciar nesta semana


Nesta quarta-feira, 7 de julho, comemora-se o Dia Mundial do Chocolate. O alimento dos deuses, como diz o próprio significado da palavra de origem grega, “Theobroma”, é capaz de curar tristezas, angústias e trazer a sensação de bem-estar. Para deixar esse dia ainda mais especial, restaurantes em Brasília inseriram a delícia no cardápio.

De sobremesas a drinks, o chocolate está presente em diversas formas e pratos, pronto para agradar a todos os paladares e qualquer que for o mood da semana. Seja para celebrar com amigos, acompanhar um momento romântico ou de festança, opções não faltam!

Confira o roteiro e escolha onde se deliciar nesta semana com muuuito chocolate!

Cafe de La Musique

A marca Cafe de La Musique surpreende e encanta a todos pelo seu conceito que une entretenimento, gastronomia requintada, drinks exclusivos, moda e luxo. Na capital a casa apresenta um cardápio totalmente autoral e único, desenvolvido pelo renomado chef brasiliense Lui Veronese. Nas sextas-feiras, a casa serve almoço com algumas opções de menus em três etapas (R$ 69 a R$ 89). Entre os pratos principais está o bife ancho ao molho de vinho com chocolate com pimenta, arroz cremoso e farofa do chef. Agora, para adoçar o paladar, a sugestão é a marquise de chocolate com sorvete de gorgonzola e creme de missô (R$ 42).

O restaurante também conta com uma imensa carta de drinks, elaborada pelo experiente mixologista Gutto Lopes, que possui cinco coquetéis com chocolate, são eles o Mierín: whisky, licor de doce de leite, syrup cumaru, spiced cold brew e spiced chocolate bitters (R$ 40); Xingús: cachaça, fernet menta, spiced cold brew, amaro lucano, syrup cumaru, spicy chocolate e rapadura moída (R$ 32); Dark negroni: gin, vermute tinto, red bitter, licor de chocolate amargo e spicy chocolate (R$ 38); Dark old fashioned: southern comfort, mozart dark, tintura salina, spicy chocolate e spray branca menta (R$ 39);e o La Tai: rum, cointreau, orgeat de castanha de caju, limão, spicy chocolate e flor de sal (R$ 35).

‘A Mano

O renomado restaurante italiano é conhecido pelo seu exigente cardápio, focado principalmente em massas frescas que são feitas na própria casa e as vistas do público, combinando-as com frutos do mar, trufas, queijos, carnes e ingredientes frescos para conquistar o mais criterioso paladar. Entre as sete sobremesas da casa, duas com chocolate chama atenção: a terrine gelada de chocolate com cereja amarena (R$ 35); e a deliciosa torta com camadas de mousses de chocolate meio amargo, de chocolate branco e de chocolate ao leite coberta com raspas de chocolate (R$ 31).

Aroma

Muito querido entre os amantes da alta gastronomia brasiliense, o Aroma é comandado pelo adorado chef Ronny Peterson. Entre as sobremesas, destacam-se uma deliciosa torta de três mousses com chocolate meio amargo, branco e ao leite e calda de chocolate (R$ 39). Agora para quem gosta de aliar café e chocolate a dica é o tiramisù: creme de mascarpone, biscoito umedecido no café e ganache de chocolate (R$ 42).

Fuego

A casa especializada em parrilla traz inspirações de países da América do Sul, com pratos e cortes típicos da Argentina e do Uruguai, além de referências da gastronomia italiana e contemporânea com um alto padrão de qualidade dos insumos para agradar o exigente paladar brasiliense. Entre as sobremesas a sugestão é a torta cremosa de chocolate com caramelo e castanha de caju (R$ 27).

Xamam

Inaugurado em dezembro de 2020, o Xamam tem a proposta de ser o primeiro espaço dedicado 100% à carne de porco no Centro-Oeste. Com dois ambientes a casa é dividida entre o salão do restaurante e a charcutaria, comandados pelo chef Anthony Soares e pelo mestre charcuteiro. Entre as opções a dica é optar pelo menu degustação da casa (R$ 199), que apresenta 14 pratos ao cliente, entre elas sobremesa Xeque uma que apresenta dois chocolates em formato de peças do jogo, servidos em um mini tabuleiro. A casa também conta com um drink sem álcool com chocolate, o xamanzinho: morango, chocolate, creme de leite e marshmallow (R$ 22).

Vila Jeri

Inspirado em um dos mais desejados pontos turísticos do Brasil, Jericoacoara-CE, a Vila Jeri é um complexo gastronômico praiano muito interessante para quem gosta de novidades. O cardápio assinado pelos chefs Erivanio Souza e o peruano Daniel Guerrero apresenta 23 entradas, 27 pratos principais e nove sobremesas, com destaque para o brownie jijoca, bolinho de chocolate meio amargo com nozes e servido com sorvete de creme e um crocante crumble de castanhas (R$ 30); e o trio jeri com três bolas de sorvete artesanal de chocolate, morango e baunilha.

Serviço

Cafe de La Musique

Onde: Cafe de La Musique Brasília, St. de Clubes Esportivos Sul Trecho 2 – Asa Sul
Horário de funcionamento: sexta a domingo, 12h às 23h
Para mais informações: @cafedelamusiquebrasilia e www.cafedelamusiquebrasilia.com.br

‘A Mano
Onde: 411 Sul
Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sexta e sábado, 12h às 17h e das 19h às 23h Domingo, das 12h às 17h
Para mais informações: @amanorestaurante e (61) 3245-8235

Aroma Brasília
Onde: 407 Sul Horário de funcionamento: terça a sexta-feira, das 12h às 15h / 19h às 23h; sábado, 12h às 16h / 19h às 23h; domingo, 12h às 16h
Para mais informações: @aromabrasilia e (61) 99208-5392

Fuego Alma e Vino
Onde: 112 Sul
Horário de funcionamento: segunda a sábado, 12h às 0h; domingo, 12h às 18h
Para mais informações: @fuego_almaevino

Xamam Restaurante e Charcutaria
Onde: 210 Sul, Bloco B loja 30
Horário: segunda a domingo, 11h às 23h
Para mais informações: @xamam.rc e (61) 98593-8593

Vila Jeri – Gastronomia Pé Na Areia
Onde: Setor de Clubes Norte, em frente ao clube da Motonáutica;
Quando: quinta-feira, 17h às 0h; sexta a domingo, 12h às 0h
Para mais informações: @vilajeribsb

Dia Mundial do Chocolate: Frédéric De Mayer compartilha dicas e comenta tendências da chocolataria

Publicado em por Blog Carla Sabrina

Além dos clássicos fondues e composições doces, o Chef Embaixador do Senac RJ orienta o uso do alimento na harmonização de pratos salgados e bebidas alcoólicas

Julho é um dos meses mais festivos para a gastronomia brasileira: festas juninas, clima frio para fondues e, ainda se comemora o Dia Mundial do Chocolate, no dia 7. Para adoçar as ceias com estilo nessa temporada, o Chef Embaixador do Senac RJ, Frédéric De Maeyer comenta tendências e novidades no setor da chocolataria e, ainda compartilha algumas dicas de consumo, como uma receita de Pot au chocolat.

A boa notícia é que o chocolate pode ser visto como alimento saudável. Segundo pesquisa da University of L’Aquila, na Itália, o consumo de uma pequena quantidade de chocolate amargo por dia é benéfico para a capacidades cognitivas como atenção, rapidez de raciocínio, memória e fluência verbal. E, a chocolataria é um mercado que não para de se aprimorar.

O chef belga Frédéric De Maeyer, que também possui Epicerie homônima, no bairro carioca do Leme, conta que agora mesmo está chegando uma novidade ao Brasil: o WholeFruit, um chocolate sustentável produzido pelo grupo suíço Barry Callebaut, um dos maiores fabricantes de produtos de cacau e chocolate gourmet do mundo. “A empresa aumentou o aproveitamento da polpa do cacau e conseguiu reduzir o desperdício do fruto em mais de 25%”.

Para desfrutar o chocolate em dias mais frios como neste momento do ano, De Maeyer acredita ser imprescindível o chocolate quente. Porém, indica toques de criatividade para torná-lo mais original. A bebida pode ser enriquecida, por exemplo, com especiarias como canela, cardamomo e cravo da índia.

“Podemos acrescentar um toque cítrico de laranja e deixar mais divertido com marshmallow. Na Epicerie, criamos uma esfera de chocolate com todos os ingredientes dentro. Dessa forma, o cliente pode levar para casa e só misturar com leite quente e mexer.” – explica.

Já a dica para a habitual fondue de chocolate é fazer waffles e servir com variedade de guarnições. Para o chef, “um bom molho de chocolate quente por cima fica imperdível”.

Para as festas juninas, além do chocolate quente, o chef sugere bolo de milho com chocolate branco, pirulitos de chocolate com paçoca, pudim de leite com chocolate e pé de moleque. 

E se engana quem pensa que chocolate só combina com doces, o ingrediente é muito bem vindo em pratos salgados e harmoniza bem com bebidas alcoólicas como vinho do porto. O detalhe está no percentual de cacau:

“Os chocolates acima de 70% costumam ser usados com carne forte de caça ou para finalizar um molho. Com bebidas, além do vinho, também harmoniza com cerveja Stout, que tem aromas de café, mascado, etc.”

Para finalizar, o chef compartilha a receita de Pot au chocolat para o consumo em dias mais frios:

Pot au chocolat   

200g de chocolate meio amargo de qualidade (Frédéric usa o Callebaut 811)

180g manteiga

180g açúcar

6 ovos

80g farinha

·       Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria

·       Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçarem e acrescente a mistura de chocolate e manteiga

·       Bata as claras em neve e acrescente delicadamente

·       Pra finalizar, incorpore a farinha peneirada aos poucos

·       Unte com um pouco de manteiga um pote ou xícara que possa ir ao forno e coloque a mistura

·       Cozinhe em forno pré-aquecido a 80 graus durante 8 minutos

·       Sirva ainda quente

·       Pode acompanhar sorvete de sua escolha