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Combinação de cortes é o segredo do hambúrguer na Inforno Burger D’Itália

Publicado em por Blog Carla Sabrina

Feito com um Blend Angus, suculência e sabor são os destaques da marca



No Brasil, churrasco é sinônimo de confraternizar com amigos e familiares, além de comer bem. A paixão é tanta que a data ganhou um dia especial para chamar de seu: no próximo dia 24 de abril é comemorado o Dia do Churrasco.

Escolher um bom corte e saber preparar a carne que será assada é uma das maiores virtudes de um mestre churrasqueiro. A valorização desse profissional é tanta que, na  Inforno Burger D’Itália, a carne, um Blend Angus (160g), foi escolhida pelo sócio e amante de bons cortes há dois anos, Andrei Prates. 

Para chegar ao hambúrguer ideal, Andrei escolheu um fornecedor especializado em cortes Angus de qualidade. Após grelhado, o burger é servido envolto em uma massa de fermentação natural de 48 horas e assado em forno a lenha napoletano, com temperatura média de 420 graus. O empresário conta que para encontrar a definição da “carne perfeita” foram semanas de muito estudo, dedicação e frustração.

“Fizemos muitos testes até encontrar a combinação ideal. Hoje, digo com propriedade que a união do nosso Blend, com a qualidade da massa de pizza é o grande diferencial da Inforno (em tradução literal “assado”). Utilizamos uma proporção de 20% de gordura x a quantidade de carne no produto. Isso faz com que hambúrguer possa ir na grelha sem grudar e ainda dá todo o gosto de churrasco em nossa carne”, detalha.

Ainda na avaliação do empresário, outro ponto de destaque no hambúrguer é que a carne da Inforno Burger D’Itália passa pela Reação de Maillard (reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor que resulta em um aspecto dourado dos alimentos). 

“Ela (a Reação de Maillard) é a queridinha dos churrasqueiros e cozinheiros e nossa também. Saber que a nossa carne passa pelo processo e ver a superfície marrom e crocante é ter a certeza do sabor e suculência do produto”, afirma Prates.

O cardápio do restaurante conta com cinco sabores, entre eles, um vegetariano. Todos os burgers são acompanhados de chips de batata Asterix ou, caso o cliente prefira, polenta frita (R$ 4,90). O molho que acompanha o burger também é produzido artesanalmente e são elaborados para combinar com cada produto oferecido na unidade. Além disso, o ketchup servido na casa é feito com pomodoro pelatti italiano e especiarias. Já o famoso molho Aioli é feito direto na casa com mostarda Dijon e pesto. 

Cardápio (Confira os sabores disponíveis na Inforno Burger D’Italia)

Inforno Burger (R$43) – hambúrguer com Blend Angus (160g), envolto em massa de fermentação natural de 48 horas, molho aioli, bacon artesanal defumado e queijo prato;

Inforno Di Dante (R$43) – hambúrguer com Blend Angus (160g), envolto em massa de fermentação natural de 48 horas, queijo straciatella, tomate confit, rúcula e crispy de cebola.

Inforno Di Magnus (R$43) – hambúrguer com Blend Angus (160g), envolto em massa de fermentação natural de 48 horas, queijo cheddar, cebola, caramelizada, bacon artesanal e molho aioli;

Serviço

Inforno Burger D’Italia

Unidade (Asa Norte)

Endereço: CLN 403, Bloco E Loja 59 – Asa Norte

Pedidos (WhatsApp): (61) 99844-7889 

Horário de Funcionamento presencial

de terça a domingo, das 18h às 21h

Horário de Funcionamento delivery

de terça a domingo, das 18h às 22h


Unidade (Dark Kitchen – Sudoeste) – apenas delivery

Endereço: Quadra 8, lote 2345, loja 06 – Zona Industrial

Pedidos (WhatsApp): (61) 99642-1016

Horário de Funcionamento (apenas delivery)

de terça a domingo, das 18h às 22h 

Instagram: @infornoburger

Dia do Churrasco: delivery do restaurante Rubrio traz criativas possibilidades de pratos feitos na brasa

Publicado em por Blog Carla Sabrina
Casa especializada em fogo e brasa, assinada pelo chef Paulo Tarso, selecionou seis pratos que têm contato direto com o fogo, como o Parmegiana de wagyu com molho de tomates assados na brasa

 

A partir do domínio do fogo ainda na pré-história, o homem compreendeu que ao assar a carne de caça a deixava mais macia, saborosa e suculenta. Mal sabiam eles que essa descoberta iria se popularizar e se tornar uma das mais preferidas na gastronomia. A técnica com pratos feitos em contato direto com o fogo é a especialidade do Rubrio, restaurante brasiliense de cozinha 100% autoral assinado pelo chef Paulo Tarso, que traz uma variedade opções desde carnes, pescados, a frutas e legumes que fazem parte da construção do prato.

Operando em sistema de delivery desde que a quarentena entrou em vigor, o chef escolheu seis pratos que levam esta técnica para compor o cardápio, onde pelo menos um dos elementos que agregam a comida passam pela brasa, como por exemplo o Parmegiana de wagyu com molho de tomates assados na brasa, queijo levemente defumado e fettuccine cacio e pepe (R$ 66), e a Pescada amarela na brasa com purê de abóbora e vegetais grelhados (R$ 73).

“O Parmegiana por ser uma carne a milanesa não pode ir na brasa, por isso escolhemos o tomate para ter esse contato direto com o fogo, onde cortamos ele pela metade, tiramos as sementes e colocamos ele com a pele virada para baixo para dar aquela chamuscada e dar aquele sabor de brasa, e a partir daí seguimos com o processo de um molho de tomate normal, assim como os vegetais que acompanham a pescada amarela”, explica o chef e sócio do Rubrio, Paulo Tarso.

Os outros quatro pratos que compõem o delivery são o arroz caldoso de costela na brasa com queijo de cabra (R$ 63); Mac’n’Cheese trufado com steak em tiras salteado com cogumelos na brasa (R$ 72); Polenta parmesana com grana padano e cogumelos salteados (R$ 62); e o Camarão grelhado na brasa com spaghetti ao molho de manteiga e limão siciliano (R$ 79).

“Selecionamos alguns dos pratos que são os favoritos de nossos clientes, e que enxergamos que teriam um melhor apelo para o sistema de delivery, tendo como pré-requisito uma entrega sem perder a qualidade do prato e sua composição”, conta o chef.

Serviço
Rubrio – Cozinha Autoral de Fogo e Brasa

Horário de funcionamento do delivery: de segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Domingo, das 12h às 16h.
Pedidos: (61) 9 9949-6878 ou pelo iFood;
Para mais informações: @rubriocozinha

Fonte: Objetiva